二回头做法介绍 二回头口感及营养价值

二回头是享誉湖北省的名菜，相传，这道菜诞生于明朝潜江，由于这道菜的口味独特，吃过这道菜的人没有不“二回头”的，于是，二回头这个名字就流传开来了。这道菜看似是冷的，但实际上吃到嘴里确是热的，味道鲜美，肉质细嫩。那么，这道美味的菜究竟应该怎么做呢？小编带大家看一下：

食材：

鳝鱼（中小型鳝鱼为佳）及各种调味料

制作：

1、将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；

2、码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；

3、炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；

4、沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；

5、再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；

6、原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；

7、用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

由于鳝鱼中的组氨酸含量很高，二回头具有汤汁浓郁，味道鲜美的特点。据了解，二回头具有强身健体，补充人体所需能量，改善贫血等功能，对于身体虚弱者来说，二回头是难得的滋补菜肴。

相传，一名秀才在品尝完二回头后，为二回头做了一首诗，这首诗被潜江人永久地记录了下来：妙哉二回头，香嫩且滑口。游士喜尝新，归去再回头。小编也曾经吃过二回头这道菜，味道果然不一般！以后要是有机会还能吃到这道菜，小编还真的就要“二回头”了。