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荆州鱼糕丸子的做法,传统名菜荆州鱼丸吃鱼不见鱼

来源:楚汉网  作者:小小书童  发布时间:2019-03-25 10:34
摘要:荆州鱼糕丸子的做法,传统名菜荆州鱼丸吃鱼不见鱼,荆州宴席上常见一道名为头菜的菜品,是以荆州鱼糕,也就是湘妃糕和肉圆、鱼丸三道主材料做成的荆州特色菜。其中鱼丸与福建地区的鱼丸不同,虽都有吃鱼不见鱼的称谓,但荆州鱼丸,更软糯些,吃起来也蓬松,入口消溶,老
荆州鱼糕丸子的做法,传统名菜荆州鱼丸吃鱼不见鱼,荆州宴席上常见一道名为“头菜”的菜品,是以荆州鱼糕,也就是湘妃糕和肉圆、鱼丸三道主材料做成的荆州特色菜。其中鱼丸与福建地区的鱼丸不同,虽都有“吃鱼不见鱼”的称谓,但荆州鱼丸,更软糯些,吃起来也蓬松,入口消溶,老少咸宜。
荆州鱼糕丸子的做法,传统名菜荆州鱼丸吃鱼不见鱼
靠山吃山,靠水吃水
荆州鱼丸也叫荆州鱼糕丸子,是荆沙一带家喻户晓的传统名菜,也是传统宴席的头菜。
俗话说“靠山吃山,靠水吃水”,湖北荆州地区水产品十分丰富,素有“鱼米之乡”的美称,其鱼米富足,因此吃鱼就成了当地的习惯。荆州人做鱼的法子少不了几百种,但一般蒸、煮、煎、炸已经满足不了大家的口腹之欲了,所以鱼的做法也就朝着是鱼非鱼的方向发展了,这荆州鱼糕丸子就是最好的例子。

鱼糕丸子表面与肉圆差不多,只是颜色晶莹洁白,口感上也比肉圆更爽滑。这是由于鱼糕丸子的做法是将鱼肉和猪肉混在一起蒸成的糕,比油炸的肉圆相比,口感自然不同。由于是蒸制,鱼糕丸子有着鱼肉特有的鲜味,是荆州人美味与营养兼备的宴席待客的首选。

荆州鱼糕丸子的做法:品鱼不见鱼
从小吃鱼糕丸子的荆州人都知道,鱼糕丸子的原料选择、鱼和肉的比例、做糕的师傅的手艺等各不相同的话都将直接影响鱼糕的品质。这荆州鱼糕丸子的主料主要选择的是草鱼,还有猪肥肉丁,生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末等。
荆州鱼糕丸子
鱼肉的切法最有讲究,需将草鱼宰杀洗净,鱼肉得一刀一刀地刮下来,去刺剁成均匀细腻的鱼茸,一般要剁上数小时方能成型;再加上少量的肥肉丁、水、生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末搅拌成鱼胶备用;鱼胶揉成大小适中的圆形,上笼屉蒸25分钟即成。刚做好的鱼糕丸子,表面光润,味道鲜美,色香味形俱全,在当地素有吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香的美称。

制作好的鱼糕丸子可以捞出备用,一般与鱼糕、肉圆一起制成美味,味道俱佳,一般荆州本地的餐馆都会出售这道美食,有些厨师会直接用丸子下汤,也是一道十分鲜美的菜品。如果自己在家制作的话,还可以用相同的方法将鱼胶制成鱼糕,省去揉成圆形的步骤即可。

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责任编辑:小小书童

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