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湘妃糕的介绍 中国人爱热闹，一般家里有什么喜事都要办宴席，邀请亲戚朋友们聚在一起，品尝美食，分享快乐。而宴席最重要的当然是菜品了，各个地方有各自的规矩，对于荆州人，湘妃糕是当地宴席上必不可少的头等名菜。  湘妃糕这个名字没听过的人可能会以为它是类似于桂花糕那样的小点心，其实它通俗的名字叫鱼糕。之所以叫湘妃糕，那是有来源的。据说舜的妻子娥皇，与其妹妹女英、丈夫舜帝南巡，走到今天湖北公安县的柳浪湖畔时，突然感染上了风寒，胃口不好。女英见姐姐日渐消瘦，就叫渔人捕了当地的鱼，叫厨师司马弼做成美味。司马弼考虑到病人喜欢吃鱼但不喜欢鱼刺特点，就剁去鱼头鱼尾，剔掉鱼刺，将鱼肉剁成肉泥，蒸成鱼糕。娥皇吃后，胃口大开，病也好了。这鱼糕的做法在当地便流传了下来，并经过后人的不断改进，名气也越来越大，现在鱼糕的做法多样，讲究的人会添加了猪肝、腰花、肚类等三鲜，所以又叫三鲜头菜。 湘妃糕的做法 鱼糕的选材，一般选用肉质厚实，白一点，刺少一点的青鱼或草鱼，最好是活鱼。 鱼宰杀洗净后只取白色鱼肉剁成茸，再取些猪的肥膘肉切成丁备用；鱼茸中加入打散的鸡蛋蛋清搅拌均匀，再加入些姜水，注意少量多次，要顺一个方向搅拌直到呈粥状，再加入葱末、淀粉搅拌，后放入盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸看起来粘稠有劲道后，放入肥膘肉丁，一起搅拌成糊状；准备蒸笼蒸制鱼糕，蒸笼里一定要铺上湿纱布，再倒入刚刚搅拌好的鱼茸糊，用刀抹平，用旺火沸水蒸大概30分钟即可，中间不能揭开盖子免得受热不均匀；蒸够30分钟后，开盖将之前剩下的鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，使其上色，再继续蒸五分钟后取出；冷却后用刀切成一块块的鱼糕坯即成鱼糕。  当然湘妃糕还有许多别的吃法，只是人们会更习惯这道三鲜鱼糕，平常在家也可以直接下火锅里食用，都是不错的美味。 |
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