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尝一道荆楚农家菜 荆州水煮财鱼的做法

来源:楚汉网  作者:小楚  发布时间:2019-03-15 11:30
摘要:荆州水煮财鱼的介绍 荆州人吃财鱼,不仅因为财鱼肉厚色白、少刺味美,其名号还带有恭喜发财的祝福之意,是当地人常吃的一种鱼类。一般的做法是财鱼切片配上白豆腐,用本地农家特制的豆瓣酱微火烧制,其味道醇厚而不油腻,回味甘醇。 财鱼水煮味道最好,做法: 财鱼做法
 荆州水煮财鱼的介绍
荆州人吃财鱼,不仅因为财鱼肉厚色白、少刺味美,其名号还带有恭喜发财的祝福之意,是当地人常吃的一种鱼类。一般的做法是财鱼切片配上白豆腐,用本地农家特制的豆瓣酱微火烧制,其味道醇厚而不油腻,回味甘醇。
 尝一道荆楚农家菜 荆州水煮财鱼的做法
财鱼水煮味道最好,做法:
财鱼做法多样,拿来水煮做成水煮财鱼最受食客喜爱,与川菜的水煮法不同,荆州的水煮财鱼口味上偏豆瓣酱的辣度,不过一样是切片下锅煮制,只是配料上略有不同。
原材是选用当地新鲜的财鱼,洗好切成鱼片,其头尾也可留下做菜,与鱼片一般做法,只不过我一般习惯只取鱼片;鱼片需用盐、料酒、生粉和蛋白腌制15分钟备用,提前准备好的豆腐切块备用;砂锅加油烧热,加入豆瓣酱、姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒小火煸炒出香味;有准备鱼头和鱼尾的,这时就可以下锅炒,我一般不吃头尾,所以会待香味出锅后直接加入热水,以及盐、味精调味;待水开后,就可以下腌好的鱼片,注意一片片的滑入,避免鱼片之间粘住;煮上大概二分钟后可以下嫩豆腐,再煮三分钟即可关火盛出;最后一步特别关键,需要再淋次热油,激发辣椒的香味,这烧好的热油里可以按个人喜好加入些花椒和干辣椒,小火爆出香味后立刻倒入刚煮好的鱼里,注意辣椒一定不能炒糊。端上桌时再撒入些葱花,一道香喷喷、爽滑入口且又温补的水煮财鱼就完成了。
尝一道荆楚农家菜 荆州水煮财鱼的做法
水煮财鱼寓意吉祥
水煮财鱼是荆州人的家常菜,一般新媳妇入门或是家里有喜事时,农家人都习惯端上一大盆财鱼大餐,即能果腹也能寓意吉祥,是当地人常吃的美味。吃财鱼不分季节,特别是在荆州这块宝地上,一年四季都能吃得上财鱼肉,特别是冬季,吃财鱼的人会明显变多,这是因为财鱼不仅好吃,还是温补的食材,他含有丰富的蛋白质、氨基酸,以及人体必需的钙、磷、铁及多种维生素,具有补脾益气、利水消肿的效果,适用于身体虚弱、营养不良的人使用,所以一般是作为小孩、老人补身体的一道美食。
 
水煮财鱼不难做,所以在当地每家餐馆都能做上一碗水煮财鱼肉,特别适合带上几位好友,围坐一起,共同品尝这道美味的荆楚菜式。

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责任编辑:小楚

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