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冬瓜鳖裙羹荆州人的滋补美味,冬瓜鳖裙羹的做法介绍

来源:楚汉网  作者:愁住我  发布时间:2019-03-14 10:18
摘要:冬瓜鳖裙羹的介绍 荆州本地有一道大补的汤食,是以甲鱼的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤,名为冬瓜鳖裙羹。众所周知,湖北人爱喝汤,也很会做汤,一年四季都少不了汤的美味,也因此湖北人练就了一身煨汤的绝技,特别是这冬瓜鳖裙羹不仅养身补虚,味道上也令众多食客称绝
冬瓜鳖裙羹的介绍
荆州本地有一道大补的汤食,是以甲鱼的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤,名为冬瓜鳖裙羹。众所周知,湖北人爱喝汤,也很会做汤,一年四季都少不了汤的美味,也因此湖北人练就了一身煨汤的绝技,特别是这冬瓜鳖裙羹不仅养身补虚,味道上也令众多食客称绝。
冬瓜鳖裙羹荆州人的滋补美味,冬瓜鳖裙羹的做法介绍
冬瓜鳖裙羹实为药膳
冬瓜鳖裙羹,这鳖是当地对甲鱼的俗称,甲鱼的食用价值高,肉质也特别鲜美。据说甲鱼肉有很好的净血作用,常吃的食客能降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益,同时还具有滋阴补肾,清热消炎的功效,算是一道药膳。因此当地甲鱼卖的贵,做出的汤也就贵的多了,一般人是极少吃的。
冬瓜鳖裙羹在荆州已有一千多年的历史,源自北宋时期。当时宋仁宗召见江陵张景时,问他常吃什么,张景时答道:"新粟米炊鱼子饭,嫩冬瓜煮鳖裙羹",冬瓜鳖裙羹由此得名,现在荆州的"聚珍园菜馆"仍保留传统的烹饪做法,做出的冬瓜鳖裙羹,鳖裙软嫩,汤汁清纯,冬瓜清香,原汁原汤,颇有特色。
冬瓜鳖裙羹荆州人的滋补美味,冬瓜鳖裙羹的做法介绍
冬瓜鳖裙羹的做法:做法上用鸡汤提鲜
制作冬瓜鳖裙羹,先备好冬瓜与甲鱼,甲鱼宰杀取鱼裙,这道工序会麻烦些。需要将宰杀好的甲鱼洗净后放入开水中烫几分钟,待稍软后捞出去皮、壳以及内脏,留下周边的鱼裙,剩下的甲鱼肉剁成3 厘米方块,冬瓜去皮制成冬瓜球备用;炒熟甲鱼肉与冬瓜,锅烧热下猪油,将甲鱼肉下锅,煸炒几下,再下冬瓜球炒,加入鸡汤、精盐,再小火炒15 分钟备用;最后一步是上锅蒸,;与蒸扣肉类似,先将甲鱼裙垫碗底,然后再码上刚炒好的甲鱼肉、蛋,加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤等调味,上锅蒸制鱼裙熟了即可,摆盘也需要扣在汤盆里,再将冬瓜球摆在周边即成冬瓜鳖裙羹。因为加入了鸡汤,这鱼裙的味道与鸡汤融合在一起,滋味是上好的鲜味,而冬瓜又解腻,着实是夏日滋补的一道良品。
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寻常人家一般不做冬瓜鳖裙羹,不是不吃,而是甲鱼十分难处理,拿去卖再价格还实惠些,若宰杀炒制,也就寻常的加葱姜蒜去腥再旺火炒罢了,虽然也算好吃,但相较于冬瓜鳖裙羹而言,少了些鲜味。不过这冬瓜鳖裙羹的制作诀窍还是掌握在大厨手里,所以想吃的食客可以选择荆州聚珍园去吃,保证不虚此行。

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