冬瓜鳖裙羹荆州人的滋补美味,冬瓜鳖裙羹的做法介绍

冬瓜鳖裙羹的介绍
荆州本地有一道大补的汤食，是以甲鱼的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤，名为冬瓜鳖裙羹。众所周知，湖北人爱喝汤，也很会做汤，一年四季都少不了汤的美味，也因此湖北人练就了一身煨汤的绝技，特别是这冬瓜鳖裙羹不仅养身补虚，味道上也令众多食客称绝。

冬瓜鳖裙羹实为药膳

冬瓜鳖裙羹，这鳖是当地对甲鱼的俗称，甲鱼的食用价值高，肉质也特别鲜美。据说甲鱼肉有很好的净血作用，常吃的食客能降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益，同时还具有滋阴补肾，清热消炎的功效，算是一道药膳。因此当地甲鱼卖的贵，做出的汤也就贵的多了，一般人是极少吃的。

冬瓜鳖裙羹在荆州已有一千多年的历史，源自北宋时期。当时宋仁宗召见江陵张景时，问他常吃什么，张景时答道:"新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹"，冬瓜鳖裙羹由此得名，现在荆州的"聚珍园菜馆"仍保留传统的烹饪做法，做出的冬瓜鳖裙羹，鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤，颇有特色。

冬瓜鳖裙羹的做法：做法上用鸡汤提鲜

制作冬瓜鳖裙羹，先备好冬瓜与甲鱼，甲鱼宰杀取鱼裙，这道工序会麻烦些。需要将宰杀好的甲鱼洗净后放入开水中烫几分钟，待稍软后捞出去皮、壳以及内脏，留下周边的鱼裙，剩下的甲鱼肉剁成3 厘米方块，冬瓜去皮制成冬瓜球备用；炒熟甲鱼肉与冬瓜，锅烧热下猪油，将甲鱼肉下锅，煸炒几下，再下冬瓜球炒，加入鸡汤、精盐，再小火炒15 分钟备用；最后一步是上锅蒸，;与蒸扣肉类似，先将甲鱼裙垫碗底，然后再码上刚炒好的甲鱼肉、蛋，加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤等调味，上锅蒸制鱼裙熟了即可，摆盘也需要扣在汤盆里，再将冬瓜球摆在周边即成冬瓜鳖裙羹。因为加入了鸡汤，这鱼裙的味道与鸡汤融合在一起，滋味是上好的鲜味，而冬瓜又解腻，着实是夏日滋补的一道良品。

寻常人家一般不做冬瓜鳖裙羹，不是不吃，而是甲鱼十分难处理，拿去卖再价格还实惠些，若宰杀炒制，也就寻常的加葱姜蒜去腥再旺火炒罢了，虽然也算好吃，但相较于冬瓜鳖裙羹而言，少了些鲜味。不过这冬瓜鳖裙羹的制作诀窍还是掌握在大厨手里，所以想吃的食客可以选择荆州聚珍园去吃，保证不虚此行。