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石首鸡茸鱼肚金贵的江中鲜味 石首鸡茸鱼肚的做法介绍

来源:楚汉网  作者:小小书童  发布时间:2019-03-12 13:43
摘要:石首鸡茸鱼肚介绍: 在湖北荆州有座名为石首市的偏远地级市,那里水产资源丰富,是一座山水园林式的城市。虽然石首不怎么出名,但有道美食你绝对听过,那就是当地最具特色的鸡茸鱼肚,是以鸡肉与鱼泡烹饪而成的美食,其味道鲜美,老少咸宜。 石首鸡茸鱼肚仅此石首有 石
石首鸡茸鱼肚介绍:
在湖北荆州有座名为石首市的偏远地级市,那里水产资源丰富,是一座山水园林式的城市。虽然石首不怎么出名,但有道美食你绝对听过,那就是当地最具特色的鸡茸鱼肚,是以鸡肉与鱼泡烹饪而成的美食,其味道鲜美,老少咸宜。
石首鸡茸鱼肚金贵的江中鲜味 石首鸡茸鱼肚的做法介绍
石首鸡茸鱼肚仅此石首有
石首鸡茸鱼肚的精髓在于它的重要原料——笔架鱼肚。笔架鱼肚是由长江流域的鮰鱼长成,是最珍贵的湖北特产,被称为“金肚”, 而且产量也是极为有限,一般经厨师之手烹饪过后,吃起来松软香甜、入口即化,更不用说它还具有极高的营养价值,是当地老少爷们最珍惜的美味呢。
为什么唤他笔架鱼肚呢?这是因为石首市处于长江中下游,水质极好,这江里的鮰鱼长得十分肥沃,肉质也细嫩,肚子里的鱼鳔,也就是鱼泡非常肥壮丰富,所以看起来形状很像石首长江边的笔架山一样,并且鳔内似有白色的笔架山图像,因此以笔架鱼肚闻名。当地还有一种说法,据传是很久以前有两个真心相爱的男女,偶然间获得一个珍贵的笔架,为了躲避黑心地主的豪夺,男子在长江之中张口吞下了笔架,献出了生命,女子也因此幻化成一条美丽的鱼儿,从此长江多了一种鱼,其鱼肚形同笔架,人们便称为笔架鱼肚。
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石首鸡茸鱼肚的做法
鸡茸和鱼肚相互配合,制作石首鸡茸鱼肚,先备好新鲜的笔架鱼肚和母鸡脯肉。
新鲜鱼肚需洗净切片,但自己在家做时,一般买不到新鲜的鱼肚,可以选市场上卖的干鱼肚。不过干鱼肚要先发软再切,发鱼肚也十分讲究,要用热油发涨20分钟差不多,再用温水浸泡15 分钟,因鱼肚过于轻巧,所以要盖住避免漂浮水面,泡发过程中还可加入些食用碱,洗出油腻,然后捞出换温水反复捏挤,洗好后切片;母鸡脯肉要去筋,洗净后剁成茸,加入精盐、味精、鸡蛋清、清水和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状,之后选鸡蛋,起锅摊蛋皮切细末备用。

开锅烹饪时,先煮鱼肚,旺火烧热加猪肉,下姜末煸出香味后,就可以加入鸡清汤,再加鱼肚翻炒,下入精盐、味精调味;待鱼肚入味时勾芡,再将鸡茸滑入锅内,边滑入边推动,等汤汁稠浓时,再下一次熟猪油,即可起锅装盘,撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。

石首鸡茸鱼肚做法复杂,就连石首人也不一定全会做,但当地有不少酒店是以石首鸡茸鱼肚菜为特色的,所以想吃的食客可以到当地寻觅。

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