松滋洈水鳜鱼做法介绍 鱼中佳品洈水鳜鱼的特点

在松滋洈水湖，生长着一种名为洈水鳜鱼的鱼类，他以肥厚鲜美，内部无胆，多肉少刺而著称，以他为食材制成的美食是松滋十大地方名菜之一。不少人儿时常吃，现在金贵了不少，连外地人也会慕名而来，都想着吃遍这洈水鳜鱼，但又不得不感叹洈水湖的浩瀚。

淡水名鱼之鳜鱼

荆州洈水鳜鱼，是松滋洈水湖盛产的一种鱼类，属我国"四大淡水名鱼"之一。因其头尖嘴大，身长扁圆，鱼身处长有花黑斑点儿，果绿色鱼身上还带有金属光泽，更多的人称这洈水鳜鱼为桂鱼或花鲫鱼。自洈水鳜鱼面世以来，便一直是洈水湖处最受食客喜爱的美食，食客一般甚爱他肉质细嫩，刺少肉多以及烹饪的味道鲜美，一旦吃过，你会发现鳜鱼的鱼肉不同于其他鱼类，鳜鱼肉是呈瓣状的，分布十分规则，因此刺少肉多，当为鱼中之佳品。

相传这明代医学家李时珍曾称赞鳜鱼为 “水豚”，意指其味鲜美如河豚，其营养价值更是丰富。鳜鱼体内其实含有大量的蛋白质、脂肪和少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，同时又极易消化，特别适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人食用，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损等，是美食也能算是食疗。

洈水鳜鱼做法介绍

鳜鱼的食用方法甚多，清蒸、煎炸、熬煮、火炖都能做好这洈水鳜鱼，不过若硬要谈最好的吃法，那就莫过于白汁鳜鱼了。

松滋的白汁鳜鱼需要先蒸鳜鱼后炒茄汁这二步骤方能制成。先选取当地新鲜的鳜鱼去内脏洗净，在鱼肉两侧各划几刀使其入味，放少许盐擦匀，加葱姜、料酒去腥，再上笼用旺火蒸15分钟取出；锅内倒油烧热，加入红椒丝、玉兰片丝、甘豆等配料炒制，再加入鱼汤、精盐、味精，待烧开后用水淀粉着芡搅匀，出锅浇在蒸好的鳜鱼上即成香气浓郁的白汁鳜鱼。白汁鳜鱼口味偏淡些，主要是尝鳜鱼的鲜味，虽不及炖的鳜鱼汤爽滑，但白汁鳜鱼的鱼肉更紧实些，加上茄汁味的混合，味道极其鲜美，能被大多数人所接受。

一般嘴馋想吃的食客，建议最好选择现在的松滋市洈水湖风景区，那里生长着洈水鳜鱼，是最能做出洈水鳜鱼独特美味的地区。