荆州琵琶鸡做法大全 琵琶鸡的由来介绍

荆州琵琶鸡做法大全 琵琶鸡的由来介绍

琵琶鸡是湖北一道有名的菜肴，一般认为这道菜的名字来源于菜的样子非常像琵琶。还有一种解释是说这道菜起源于中唐时期，恰好赶上了一股琵琶的热潮因此而得名。对于以上两种说法，小编更偏向于第二种，因为小编实在是看不出来这道菜哪里像琵琶了……

外形似琵琶，实为荆楚鸡肉，这是荆州地区对此地流传的一道颇有讲究的老菜——“琵琶鸡”的描述。琵琶鸡形如其名，是湖北名菜，一般出现在婚丧喜事的宴会上，不少荆州人都吃过。但因其传承的时间过长，经过了不少厨师的改良，味道稍有变化，不过这形如琵琶，色泽金黄依旧是琵琶鸡的主要特征。

琵琶鸡的由来： “琵琶”热潮
琵琶鸡源自中唐时期，当时荆州地区经济繁荣，盛行奏乐歌舞，而乐器中又属琵琶最受欢迎，琵琶受欢迎到什么程度？这《北梦琐言》就有记载，书中讲到"江陵在唐世，号衣冠薮泽，人言琵琶多于饭甑，措大多于鲫鱼。"由此可看出当时人们对琵琶的追捧好过吃饭重要。因此不少厨子鉴于当时的社会现象，创作了很多以琵琶命名的菜肴来吸引顾客，这“琵琶鸡”就是其中一道。而流传至今，也可看出是最受食客喜爱的一道美食。

琵琶鸡的主要食材是鸡肉。之所以称为“琵琶”是由厨子的精湛的刀工得来，他会将切好的肌肉块，每块都配上一根鸡骨串作琵琶状，再下锅炸至金黄色捞出。因此鸡块的切法很重要，一定要按琵琶形改料，以便整理定型。

琵琶鸡的做法：琵琶鸡趁热吃
制作“琵琶鸡”，除了主食材鸡肉外，还需备好鸡蛋和面包屑。鸡选用母鸡更有营养，宰杀后取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅，用刀切成几块琵琶形的几块，再配上鸡骨成琵琶鸡，用精盐、味精、料酒腌好备用 ；鸡蛋去蛋清，与淀粉拌成糊，先将琵琶鸡抹上一层蛋清糊，再上一层面包屑即可，注意一定要成琵琶状；最后下锅炸，油热至六分热时，下锅炸至金黄色捞出摆盘即成“琵琶鸡”。琵琶鸡一定要趁热吃，才能同时体验到外皮的酥脆与鸡肉里的软嫩，两者相碰撞，才是正宗的琵琶鸡。

琵琶鸡的做法方便简单，与炸鸡类似，吃法也相同。有厨子会给食客备好蘸料，一般加一些香油、酱油、葱花、姜末、老干妈等蘸料。不过我个人认为直接吃比蘸着吃更好些，这蘸着吃过多的是吃蘸料味，鸡肉虽然很嫩，但不如直接吃时脆香，这鸡肉本身的香气只有直接吃品的全面，特别是炸的刚好的琵琶鸡，酥皮里还有汁水流出，母鸡的营养也都锁在里面，十分带劲。

以上就是琵琶鸡的全部内容了，正宗的琵琶鸡吃起来可以说是相当美味的呢！但是由于制作工艺还是比较复杂的，因此很多地方做这道菜时都会偷工减料，因此，大家想吃到正宗的琵琶鸡，最好的办法就是自己做咯。