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黄冈溢流河鱼面的做法,记录着文豪戏高僧故事的美食溢流河鱼面介绍 中华大地，千年历史，美食无数，能和文豪、高僧搭上关系的屈指可数，溢流河鱼面就是其中之一。 鱼面，又称捶鱼，以鲜鱼去皮去刺，剁碎，和面粉加葱姜等料，揉和成面团后擀成面饼，成卷，放入蒸笼，大火蒸20-30分钟左右，然后摊开晾凉，横刀切成薄饼，晒干，备用。鱼面做法多种多样，炖、炒、炸、均可。面质劲道，味道鲜美，有鱼肉而无鱼味。湖北有很多鱼面，云梦鱼面，萧莉鱼面，传圣鱼面等，而能和当世文豪、高僧有段故事的，只有溢流河鱼面。  苏东坡就骗佛印说没有荤腥，佛印就信了，吃后也大赞味道鲜美。饭后苏东坡把鱼面的做法告诉大家，佛印直呼上当。苏轼向三人征询这个面的名字，苏辙和秦观都说就叫鱼面，佛印出于佛家的慈悲，把它叫做余面，取年年有余之意。看完故事，恍惚觉得苏轼官场不得意，怕不是“遭了天谴”啦。后来苏轼奉旨去汝州赴任，想把厨师带走，可厨师舍不得故土又回到了故乡的溢流河街开了家面店。自此鱼面逐渐在黄冈流传开来。 鱼面是鱼肉、小麦粉、盐按比例混合制成，对鱼类资源的充分利用，面中富含植物蛋白和动物蛋白。  食材：去皮去刺鱼肉、面粉、砂糖、盐、酱油、姜汁。 做法要点: 1.鱼肉尽量用新鲜的鱼或海鳗、小鲨鱼为原料，一定要去皮去刺，剁碎成糊状，或者用绞肉机绞碎。 2.鱼肉要加入精盐擂溃。 3.擂溃后的鱼肉加入面粉和其他调料继续擂溃。 4.将和好的鱼面擀成薄皮，约0.3厘米厚。 5.卷好上蒸锅，大火20-30分钟。 6.出锅后，晾凉，半干时切条，横刀切薄片。 7.切好的薄片，晒干即可备用。 炖、煮、炸、炒、火锅，鱼面做法多样，还在不断创新中。食用中要注意，鱼面本身的植物蛋白和动物蛋白含量高于其他面食，蛋白质虽然是人体必需的，但摄入过多会诱发多种疾病，所以食用需适量。 |
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