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黄冈溢流河鱼面的做法,记录着文豪戏高僧故事的美食溢流河鱼面介

来源:楚汉网  作者:小小书童  发布时间:2019-04-04 12:12
摘要:黄冈溢流河鱼面的做法,记录着文豪戏高僧故事的美食溢流河鱼面介绍 中华大地,千年历史,美食无数,能和文豪、高僧搭上关系的屈指可数,溢流河鱼面就是其中之一。 鱼面,又称捶鱼,以鲜鱼去皮去刺,剁碎,和面粉加葱姜等料,揉和成面团后擀成面饼,成卷,放入蒸笼,大火
黄冈溢流河鱼面的做法,记录着文豪戏高僧故事的美食溢流河鱼面介绍
中华大地,千年历史,美食无数,能和文豪、高僧搭上关系的屈指可数,溢流河鱼面就是其中之一。
鱼面,又称捶鱼,以鲜鱼去皮去刺,剁碎,和面粉加葱姜等料,揉和成面团后擀成面饼,成卷,放入蒸笼,大火蒸20-30分钟左右,然后摊开晾凉,横刀切成薄饼,晒干,备用。鱼面做法多种多样,炖、炒、炸、均可。面质劲道,味道鲜美,有鱼肉而无鱼味。湖北有很多鱼面,云梦鱼面,萧莉鱼面,传圣鱼面等,而能和当世文豪、高僧有段故事的,只有溢流河鱼面。
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传说,宋大学士苏东坡因乌台诗案被谪贬黄州,转眼三年,某天苏轼的弟弟苏辙和同僚秦观,高僧佛印结伴来探望苏东坡。时值冬季,有亲朋好友陪伴身侧,及时外边天寒地冻,屋内也是温暖满心的气氛。到了中午饭点,厨师做了一桌酒菜,冰天雪地席间并没有鱼肉,却有隐隐飘来阵阵鱼的味道。厨师又上了一道盛在大盆子里的汤面,苏辙先捞出一碗,吃了一口大赞味道鲜美,苏轼说这面试朋友从山东带来的精面,又劝佛印也尝尝,佛印问是否有荤油,出家人不吃荤。

苏东坡就骗佛印说没有荤腥,佛印就信了,吃后也大赞味道鲜美。饭后苏东坡把鱼面的做法告诉大家,佛印直呼上当。苏轼向三人征询这个面的名字,苏辙和秦观都说就叫鱼面,佛印出于佛家的慈悲,把它叫做余面,取年年有余之意。看完故事,恍惚觉得苏轼官场不得意,怕不是“遭了天谴”啦。后来苏轼奉旨去汝州赴任,想把厨师带走,可厨师舍不得故土又回到了故乡的溢流河街开了家面店。自此鱼面逐渐在黄冈流传开来。

鱼面是鱼肉、小麦粉、盐按比例混合制成,对鱼类资源的充分利用,面中富含植物蛋白和动物蛋白。
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溢流河鱼面做法
食材:去皮去刺鱼肉、面粉、砂糖、盐、酱油、姜汁。
做法要点:
1.鱼肉尽量用新鲜的鱼或海鳗、小鲨鱼为原料,一定要去皮去刺,剁碎成糊状,或者用绞肉机绞碎。
2.鱼肉要加入精盐擂溃。
3.擂溃后的鱼肉加入面粉和其他调料继续擂溃。
4.将和好的鱼面擀成薄皮,约0.3厘米厚。
5.卷好上蒸锅,大火20-30分钟。
6.出锅后,晾凉,半干时切条,横刀切薄片。
7.切好的薄片,晒干即可备用。

炖、煮、炸、炒、火锅,鱼面做法多样,还在不断创新中。食用中要注意,鱼面本身的植物蛋白和动物蛋白含量高于其他面食,蛋白质虽然是人体必需的,但摄入过多会诱发多种疾病,所以食用需适量。

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责任编辑:小小书童

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