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青鱼尾巴黄鲢鱼头,武穴红烧青鱼尾的做法及制作巧门

来源:楚汉网  作者:小小书童  发布时间:2019-03-27 10:38
摘要:青鱼尾巴黄鲢鱼头,公认鱼尾-武穴红烧青鱼尾的做法及制作巧门 关于吃鱼有不少说法,其中一句俗话说得好:青鱼尾巴黄鲢头。意思就是想吃鱼头就吃鲢鱼的头,味道鲜美。吃鱼尾巴的话就是青鱼的尾巴最为好吃,肉质纤细,紧致滑嫩。经过千年的发展鱼的做法各式各样,蒸、煮、
青鱼尾巴黄鲢鱼头,公认鱼尾-武穴红烧青鱼尾的做法及制作巧门
关于吃鱼有不少说法,其中一句俗话说得好:“青鱼尾巴黄鲢头。”意思就是想吃鱼头就吃鲢鱼的头,味道鲜美。吃鱼尾巴的话就是青鱼的尾巴最为好吃,肉质纤细,紧致滑嫩。经过千年的发展鱼的做法各式各样,蒸、煮、煎、炒、炸……湖北黄冈的武穴,就有一道关于鱼尾的名菜,红烧青鱼尾。
青鱼尾巴黄鲢鱼头,公认鱼尾武穴红烧青鱼尾的做法及制作巧门
红烧青鱼尾的做法各地不尽相同,各具特色,湖北黄冈武穴的做法也是具有地方特色的。先来看看这道菜需要的主料和辅料。主料:新鲜青鱼。辅料:水发冬菇,冬笋,红辣椒,葱,蒜,调料:精盐,酱油,味精,白糖,淀粉,猪油。
制作窍门:
主料,鱼的选择上,判断新鲜与否一是看鱼鳃,鲜艳饱满的是新鲜的鱼,鱼鳃暗红萎缩的是死亡时间过长的。二是看鱼目,鱼目清透是新鲜的,浑浊干瘪不新鲜。选鱼大约在2.5公斤左右的为最佳,去鳞,没脏收拾干净,取鱼尾部,约1.5公斤左右。鱼打花刀分两种,一种是横划,一种是竖划。横划占主流,而湖北黄冈武穴的红烧青鱼尾是在鱼尾竖划两刀。
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红烧青鱼尾的做法步骤:
1.前期工作准备好后,将打过花刀的鱼尾用盐腌渍30分钟,去腥入味。如果在江苏地区会滴一两滴料酒去腥。
2.约30分钟后,鱼尾用水漂洗一下,手擦干沾上淀粉,在鱼尾上轻拍上一层淀粉。起锅烧油,热锅凉油下锅,将鱼煎透,金黄色为好。在煎的过程中要注意油温,过热会粘锅,鱼的颜色也会变黑糊色。为防止粘锅,可以在煎的过程中握住锅把手轻微晃动油锅。
3.水发冬菇,冬笋,红辣椒用猪油爆炒,加清水放入煎好的鱼尾,放料酒,糖,葱,蒜,白糖,味精,淀粉,少许醋提味儿,大火煮10分钟。去葱节,撒上葱花即可出锅。
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做法主意事项:
一,辣椒放多少的问题,如今是辣党的天下,几乎所有热门小吃都是辣的,都有加辣的品类。不过红烧青尾鱼这道菜,辣椒确不适合多放,多了会影响鱼的鲜味,只剩下辣味,就没了红烧的味道。这道菜不妨少放些辣椒,细细品味红烧中透出的鱼的鲜香,肥美。
二,鸡精,不需要放,因为新鲜的鱼已经是鲜味十足,不需要鸡精来提鲜。
三,冬笋在超市有现成的包装,开袋即食买来就可以用,可以节省一些准备的时间。
如今春暖花开,各水乡,沿海地带的休渔季也结束了,新一轮的食鱼时节又将拉开帷幕。各位是不是也跃跃欲试?

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责任编辑:小小书童

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