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恩施柏杨豆干的介绍 柏杨豆干的做法大全及吃法

来源:楚汉网  作者:蚰蜒  发布时间:2018-11-20 11:04
摘要:恩施柏杨豆干介绍 柏杨豆干做法大全 柏杨豆干是湖北省恩施的著名美食,其发源于湖北省利川的柏杨村。这种豆干的制作工艺历史悠久,具了解已经传承上百年,最早为宫廷贵族们享用的贡品,随着科技与生产力的进步,这种美食走进了寻常百姓人家,成为了当地喜闻乐见的美食

恩施柏杨豆干介绍 柏杨豆干做法大全

柏杨豆干是湖北省恩施的著名美食,其发源于湖北省利川的柏杨村。这种豆干的制作工艺历史悠久,具了解已经传承上百年,最早为宫廷贵族们享用的贡品,随着科技与生产力的进步,这种美食走进了寻常百姓人家,成为了当地喜闻乐见的美食。下面,小编带大家详细了解一下柏杨豆干吧。

恩施柏杨豆干介绍 柏杨豆干做法大全

柏杨豆干的做法介绍

柏杨豆干选用“神水”,生产于利川柏杨集镇地区,是恩施第三批非物质文化遗产。柏杨豆干外表看起来色泽金黄,比寻常豆腐更薄一些,制作上,可以直接吃,也可以小炒,他的口感,绵醇厚道,吃过后回味无穷,与寻常豆制品区别甚大。

为什么与其他豆制品不同呢?当地手艺人给了这样一个说法。据说柏杨坝有一股天然而成的“神水”,其味道清凉甜爽。这柏杨豆干就是用这股“神水”制成的豆干,所以色香味独特。就算是外地人掌握了这道手艺,只要缺少了“神水”,也是做不成正宗的柏杨豆干的,所以当地人从来都不怕手艺被偷学。

柏杨豆干工序复杂
柏杨豆干最特别是一点是从来不用石膏和其他任何化学品制豆干,主要法子就是刚才说的“神水”以及当地的传统工艺。这传统工艺甚是复杂,要经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工才能制成柏杨豆干,比传统的豆腐制作方法更难一些。

首先选用当地高山含硒大豆筛去杂质,用泉水清洗、浸泡6个小时,即可用石磨磨成豆浆;再用柴火煮浆至翻滚沸腾后,可用白布将豆渣滤出;过滤后的豆浆用木制盖子盖上,隔断时间搅拌几次再加入祖传香料入味;包扎即是用布包好,榨出多余的水分,特别要注意的是,水分一定要榨干净,豆干才能薄如蝉翼;榨好的豆干要一块块剥开再在祖传香料中滚一次,摊放在木板上用炭火烘烤,烤至颜色金黄,香味溢出即可。

这时,烤好的豆干可以密封保存起来了。有些手艺人还会再经过一次卤制,将豆干卤进味再保存,这样的豆干之后吃起来更方便一些,但弊端就是味道成型,难以换口味。不过每一个的爱好不同,个人会习惯购买无味的柏杨豆干,也并不是完全没有味道,毕竟他加入了祖传香料,也是留有余味的。之后再根据个人口味习惯,生吃或是炒入不同的配料,就成了一道人人爱食的柏杨豆干。

恩施柏杨豆干介绍 柏杨豆干做法大全

由于柏杨豆干的制作工艺非常复杂,且其具体制作过程和用料知道的人也越来越少了,博洋都哦干现在面临着失传的危险。2011年,柏杨豆干的制作方式被列入了中国非物质文化遗产名录进行保护,从那之后,这种豆干才开始逐渐兴盛起来。

柏杨豆干怎么吃呢?

柏杨豆干的吃法多种多样,可以干吃也煮食,其干吃较为常见,味道不仅鲜美,从口感来讲还非常有嚼劲,当地人喜欢将这种豆干蘸酱或下酒食用。且随着当地政府对于柏杨豆干的保护,这种美食也逐渐走向了批量化,品牌化生产的道路。虽说少了一份生产上的劳心费力,但其口感却再也不如以往了。

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