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恩施豆皮介绍 湖北传统小吃恩施豆皮的做法及吃法大全 小编作为一名武汉人，经常在过早时会吃到豆皮，曾经，小编以为恩施的豆皮和武汉是差不多的，直到小编在之后了解到，原来恩施的豆皮和武汉的豆皮完全就不是一种东西，不管在口感，做法还是模样上都是不一样的。下面，小编带大家了解一下： 恩施豆皮不同于武汉豆皮 初闻恩施豆皮，我以为会和武汉豆皮类似，都应该是裹着米香和肉香的小吃，但来到恩施后，才觉得自己过于无知。恩施豆皮和武汉豆皮完全不是一样吃食，武汉豆皮食蛋皮和米饭和肉，恩施豆皮仅仅是“豆丝”，主要原料是米和土豆淀粉制成。 为什么称之为“豆皮”呢？那是因为豆皮传统的做法是先将米浆在锅里摊成皮，最后再切成丝，所以称为豆皮。 一般农家自己在做豆皮时，都会先吃摊好的豆皮，主要是用酱料、葱姜蒜等一起炒着吃，特别的香，现在早餐店都还会有卖的，十分受欢迎。而恩施豆皮都是在自己人吃完炒豆皮后，将余留下来的豆皮切成丝晒干而成，这样的豆皮十分耐储存，所以农家人也更愿意制作，每当逢年过节，恩施豆皮总会端上桌来，可见恩施人对豆皮的喜爱。  原料：豆皮制作的主要原料是米和土豆（马铃薯）淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。 恩施豆皮的做法步聚： 1.将大米用开水浸泡5-10分钟。 2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。 3. 按照一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。 4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。 5.将成品晾晒在通风处。  恩施豆皮的做法很简单，以米与土豆淀粉为原料。 大米洗净浸泡十分钟左右后磨浆，加入一定比例的土豆淀粉拌匀，然后直接在热锅里摊皮。摊皮手法很重要，可以先舀一勺米浆，淋在锅里，按煎饼果子的做法一样均匀摊开，待成型后，就可以揭开了；之后稍凉会，可以炒豆皮吃，剩余的豆皮直接切丝，在通风处晒干即成。如果不是为了吃炒豆皮的话，也可以直接用特制漏斗盛装米浆，在热锅上旋转起来烙成粉丝状即可。 恩施豆皮的吃法也很简单，要么炒要么煮。 煮豆皮时，可以加一些荤食进去，比如鸡鸭肉，这样煮出来的味道更鲜一些，使原本爽滑的豆皮，滋味更丰富；炒豆皮的味道就更有趣的，主要取决于配菜的味道，豆皮炒后，又酥有香，而青菜一定是炒豆皮的最佳选择，不过豆皮和什么配菜一起炒制，只要加入了青菜就不会太油，对肠胃也好。 所以相较于武汉豆皮，这恩施豆皮还有一个最大的不同，就在于恩施豆皮的耐储存性，也因此恩施豆皮早已经走出了湖北，让更多人能尝到这道美味的吃食。 |
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