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翰林鸡,湖北安陆名菜翰林鸡的做法及来历—湖北美食

来源:大湖北网  作者:以沫  发布时间:2017-05-19 20:27
摘要:翰林鸡是湖北省安陆市传统名菜,属太白菜肴之一,具有鸡肉肥嫩,味道鲜醇的特点。翰林鸡的做法是用整鸡腌渍入味蒸至七成熟,然后去骨切块,上盘整理成原鸡形,并以若干小虾球点缀,可谓制工精细,造形优美,形神兼备,与其诗风一样豪放飘逸着美韵。
大家一定知道东坡肉吧,那大家知道翰林鸡吗?其实自古以来,美食是每个人的追求,就连看起来飘飘欲仙的诗人也不例外,而这道翰林鸡就是李白的杰作,我们今天就来一起看看这道菜吧。李白曾十年隐居湖北,在此间留下了许多脍炙人口的佳作名篇。他一生写了许多不朽优美诗篇,善于把山水物色和自有的情绪渗透交融一起,让人读来脍炙人口。天宝元年李白供奉翰林一职,陪侍皇帝左右,玄宗每有宴请必命李白侍从,后人的传记里尽管没有多少笔墨可记载下那些天下珍馐,可太白鸡、翰林鸡等却相当有名。用整鸡腌渍入味蒸至七成熟,然后去骨切块,上盘整理成原鸡形,并以若干小虾球点缀,可谓制工精细,造形优美,形神兼备,与其诗风一样豪放飘逸着美韵。
翰林鸡的做法
历史渊源
据有关史籍记载,李白平素嗜酒佐食之物,最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴,也吃牛、羊肉和野味精,唯独不食猪肉。友人素知诗人生活癖好,故常以鸡、鸭、鹅等作菜佐酒助兴。在众多酒肴中,而李白尤对“烹鸡”最感兴趣。曾作诗曰:“白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥,呼童烹鸡酌白酒,儿童嘻笑牵人衣”。由此流露出诗人功名即在眼前,兴高彩烈,志得意满,而痛饮白酒,笑尝烹鸡的得意情景,不久李白便入京任翰林职。 传说“翰林鸡”一菜,是友人钦佩诗人李白才华而精心制作的佐酒佳肴之一。因诗人李白向喜食烹鸡,故后人便呼之为“翰林鸡”,缘出于此。

翰林鸡的做法:
准备主料:
肥母鸡一只(1000克);
辅料:
蘑菇(20克)、虾仁(150克)、 火腿(20克)、冬笋(20克); 调料:黄酒(3克)、胡椒粉(1克)、大蒜(10克)、小葱(5克)、 姜(5克)、味精(1克)、盐(4克)、酱油(10克)、淀粉(8克)、米酒(30克)、猪油(30克)。

 烹制方法
1、将母鸡宰杀,剖腹去内脏,洗净沥干置钵内,加精盐2克、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味,上笼以旺火蒸约1小时,至七成熟取出。去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂。  
2、将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50克,稍煮入味。虾仁加精盐0.5克,制成小虾球20个,相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5分钟取出。
3、炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。

提示事项
1、鸡宰杀剖腹后,要腌渍入味。
2、在处理鸡肉时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于煮熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说。
3、在烧熟的鸡身上,浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响整鸡形的图案。
翰林鸡的做法
所属菜系
湖北菜,简称鄂菜,荆楚风味,选料严格,制作精细,注重刀工火候,讲究配色和造型。以“咸鲜”味为本,讲究嫩、柔、滑、爽,善烹河鲜,以蒸菜驰名,富有浓厚的江南水乡特色。

风味特点
翰林鸡多以土鸡制作而成,菜品造形美观,色泽金黄,皮厚油亮,食之,味道鲜醇。

 营养价值
鸡肉含有维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质,易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。其中,鸡肉中的磷脂类物质,对人体生长发育很重要,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

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责任编辑:以沫

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