传统蛋黄酥一般使用的是猪油,它是蛋黄酥的灵魂。今天就为大家讲解一下用猪油做出正宗的蛋黄酥。 准备好肉松,猪油各70g和75g,糖38g,水70g,低粉190g,低粉150g,咸蛋黄,豆沙。首先在碗里加入低粉190g,猪油70g,水70g,糖38g,混合成油皮材料,盖上保鲜膜,静置30分钟。再在碗里放入低粉150g,猪油75g,混合成油酥材料,同样盖上保鲜膜,静置30分钟。 把咸蛋黄浸泡白酒,放入烤箱温度180度,烘焙 5分钟。接着把豆沙包入蛋黄和肉松,油皮分成20份,油酥分成20份,油皮内包入油酥。擀成椭圆形,卷起从上往下,继续盖上保鲜膜,松弛20分钟。 然后再次擀开卷起,面团垂直放于桌面,压扁擀开,包入馅料收口朝下。包好收下的放入装盘,刷上蛋黄液,撒上芝麻。最后放入烤箱,温度180度,烘焙时间30分钟,到时取出即可。
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