发面包子的发面方法是:酵母用300克左右的温水化开,然后分次加入到面粉里。搅拌成絮状后揉成光滑面团,再盖上保鲜膜发酵。面团发酵至两倍大,成蜂窝状就说明发酵好了。将面团取出轻揉排气,分成大小差不多的剂子就可以开始擀皮包包子了。 1.酵母用300克左右的温水化开,搅拌到无干粉颗粒。然后分次加入到面粉里,搅拌成絮状后。再揉成盆光、面光、手光的光滑面团,盖上保鲜膜发酵。 2.面团发酵好的状态是:体积明显两倍大,手指戳下去洞口不回缩,然后撕开有丰富的蜂窝组织。 3.蒸包子不需要非常用力揉面排气,稍微揉揉就可以,然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮,不要太过于追求皮薄,因为太薄容易把酵母烫死,包子就不会松软。 4.馅料可以根据自己的口味准备,包包子的手法是用右手拇指食指提拉着面皮,一点点前进旋成一个圆口就行了。 5.笼屉刷一层油,再放上包好的包子,进行二次发酵十分钟左右即可。蒸的时候用冷水上锅,开中小火蒸25分钟左右即可。 |
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